400 g Kartoffeln, 1 Ei, Petersilie, 1 kleine Zwiebel und etwas Butter für die Füllung
sowie 200 g Mehl, 2 Eier, 1 EL Öl und eine Prise Salz für den Nudelteig
Traditionell werden die Erdäpfelnudeln mit zerlassender Butter und Salat serviert – also braucht’s auch das 😉
Für die Fülle werden die geschälten Kartoffeln geviertelt und in Salzwasser gekocht. Derweil die Petersilie hacken, die Zwiebeln schälen, würfeln und anschwitzen. Sind die Erdäpfel gar, durch die Kartoffelpresse pressen und mit Zwiebeln, Petersilie und Ei vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken! Kühl stellen.
Für den Nudelteig alle Zutaten vermengen und zu einem “mittelweichen” Teig kneten. – Je nach Vorliebe, auf der Arbeitsfläche oder auch im Rührgerät. Anschließend den Teig dünn (ca. 3mm), länglich rechteckig ausrollen und die Erdäpfelmasse in 10 Portionen auf der Hälfte des Teiges verteilen (gelingt gut mit einem kleinen Schöpflöffel). Dann die andere Hälfte überklappen und die Kartoffelnudeln halbmondförmig ausradeln. Die Teigränder jeweils gut andrücken und “krendeln” – dafür gibt’s sogar Videos auf youtube, aber nicht von mir 😉 😉
Im leicht wallendem Salzwasser sind die Erdäpfelnudeln nach ca. 10 Minuten fertig gekocht und servierbereit!
Gutes Gelingen!
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